Rodzaj spożywanego mięsa a choroby cywilizacyjne

R.Micha, S.K. Wallace i D. Mozaffarian. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes mellitus, LINK: Circulation. 2010;121:2271 Amerykańskie zalecenia dietetyczne (The 2005 US Dietary Guidelines) rekomendują ograniczenie spożywania mięsa czerwonego oraz przetworzonych produktów mięsnych. Zalecenia te oparto w głównej mierze na przewidywaniu niekorzystnego wpływu spożywanych w tej postaci nasyconych kwasów tłuszczowych na gospodarkę lipidową. Zdaniem autorów pracy zamieszczonej w Circulation, skutki zdrowotne stosowanej diety wymagają jednak systematycznych i wieloletnich badań. Znajomość przemian biochemicznych i procesów patofizjologicznych, będących podłożem rozwoju chorób, nie jest wystarczającą przesłanką formułowania zaleceń żywieniowych, które powinny być oparte o bezpośre