Posypane. To nie magia, to nauka.

Hej, kto z Was piecze sam różne wypieki? Znalazłam fajną stronę o pieczeniu. Jest wyjaśnione, który składnik jak działa i po co jest. np. "tłuszcz otula cząsteczki glutenu" ;-0 "ZROZUMIEĆ WYPIEKI, czyli jak działa mąka, masło i jajka? O co tu chodzi? Czemu znowu nie wyszło? Zakalec, niedopieczone, opadnięte, przerośnięte. Postaram się Wam wytłumaczyć jak piec lepiej i z głową. Dziś opowiem Wam o składnikach używanych do pieczenia i ich działaniu. W wypiekach chodzi przede wszystkim o proporcje, a precyzyjne odmierzenie składników przed rozpoczęciem pracy jest niezbędne do otrzymania czegoś prawidłowego. Brzmi sztywno? To bowiem nie kuchnia wariackiego szefa kuchni, który działa instynktownie i impulsywnie. Cukiernicy są bardziej jak szaleni naukowcy. Freaki, którzy jednocześnie trzymają się zasad gry, co według mnie nie czyni ich nudziarzami, a wręcz przeciwnie. To często geniusze i piękne, kreatywne umysły. Cukiernictwo zamknięte jest w twardych ramach praw rządzących chemią i fizyką, których podstawy powinno się chociaż liznąć, żeby zrozumieć wypieki. Wiedza stojąca za tym kunsztem jest szeroka, ale zacznijmy od podstaw. Ich znajomość może poprawić Twój komfort pracy z mikserem i piekarnikiem. Chcę Ci opowiedzieć trochę o składnikach używanych do wypieków - jakie mają znaczenie i jak się zachowują w czasie przygotowania wypieku. Zrozumienie tych słodkich zależności pozwoli Ci na odstawienie na półkę przesądów w stylu ‚ciasto nie wyrosło, bo był przeciąg’. To nie magia, to nauka. Najlepsze wypieki, w tym lekkie ciasta, delikatne ciasteczka, pieczywo o apetycznej strukturze i chrupiącej skórce albo wyrośnięte ptysie, zależą od precyzyjnego połączenia mąki, płynów, środków spulchniających, tłuszczów, cukrów oraz dodatkowych aromatów. Mąka stanowi podstawę prawie każdego wypieku. Mąka nadaje wypiekom strukturę. Gluten, mączne białko (wywołujące tyle emocji w ostatnich latach) pod wpływem mieszania i wyrabiania łączy się tworząc sieć, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza. To samo robi skrobia - jak zostanie potraktowana wysoką tempe